1508年，资深出版商温金·德·沃德将切肉技艺和肉类烹饪的前期准备技术加以整理，在 《切割书(The Book of Carving)》中向大家列举了分切各种肉类的专业术语。
切肉者的专业术语
- 切开整只鹿
- 漂洗腌猪肉
- 抬起整只鹅
- 吊起整只天鹅
- 腌制阉鸡肉
- 切开母鸡肉
- 将雏鸡肉切片
- 拍松野鸭肉
- 切开兔肉
- 切碎苍鹭肉
- 摊开鹤肉
- 剁烂孔雀肉
- 分切麻鸦肉
- 拍松麻鹬肉
- 安抚野山鸡
- 切下鹧鸪翅膀
- 切下鹌鹑翅膀
- 剁碎凤头麦鸡肉
- 切下鸽子腿
- 给馅饼捏边
- 切下丘鹬腿
- 切下各种小鸟的腿
- 向火堆里添柴
- 打散鸡蛋
- 沿背鳍切开鲑鱼
- 串起七鳃鳗
- 摔打梭子鱼
- 腌制蝶鱼
- 腌制鲤鱼
- 将鲷鱼展平
- 刨平黑线鳕鱼的侧面
- 撕开鲃鱼
- 切碎鳟鱼
- 切下雅罗鱼的鳍
- 处理鳗鱼
- 鲟鱼切片
- 切开海豚肉
- 驯服螃蟹
- 修剪龙虾
以上即是五花八门的切肉者的专业术语。